这次回国算第一次通过中信银行续签工作签证，期间因为各方原因使得这次续签经历充满了坎坷，个人饱受心理煎熬，时间金钱都浪费不少。 最重要的是，到目前护照还没有到手。下面简单记录下这次经历，以此为鉴。
最初的计划是周四到国内，当天去中信递交所需材料，次周六返美。当初这样安排没有考虑到中信代签需要更久的时间。官方说法是二至三周，但因为有朋友一周就通过中信拿到，所以没有太当回事。具体需要多少时间目前来看基本没有定论，但是安排三周会比较保险。
周四当天飞机晚点，进入上海市区时中信银行已经关门(下午4:30)，只好周五再去。第一次去被告知照片不合格（照片不可以和上次签证相同，必须是最近6个月所拍），所幸周四那天鬼使神差在地铁里的自动拍照机处拍了几张护照照片，刚好用到。马上回宾馆重新上网开了一个新的申请，再跑到中信银行。材料交掉后被告知需要二至三周时间（这里中信银行工作人员出于保守考虑给了最长的期限，但实际上在11-12月初的淡季不需要那么久），结果我当场慌了，中信工作人员立马建议我申请加急，然后退还了我的所有材料。
这是还不知道申请加急是个更加繁琐的过程，就按照中信建议去https://cgifederal.secure.force.com提交了加急请求。加急处理还需要雇主开具证明，我第一次申请时没有附带，周五当天收到使馆反馈说要支持材料。我赶紧联系公司，这样才在次周一补上。如此一来，周五和周一都在忙乱和等待中浪费掉了。理论上，加急的过程是先通过网站申请，申请同时附上支持文件，然后等待使馆回复同意或者拒绝加急申请，最后本人携带使馆的加急许可和续签材料一并交到上海中信泰富那里的中信银行。但这次自己的实际经历和理论出入很大。我递交加急申请以后使馆迟迟没有回复，再次催促后，使馆居然说还没有在他们收到的材料里找到我的信息（不是说要先获得许可才能递交材料的么?）。
到周二，我决定还是按照正常程序前往中信递交材料，然后准备把自己回美国机票延后一周。当时去的是广州天河北路的支行，觉得那里是大支行应该会比较快捷。事实上是，当天在那里递交的材料，次日才会送到广州领馆，除非你是中信白金卡用户（存款50万），白金卡用户的材料当天会有专人送去领馆。当时我应该选择珠江新城三银大厦的中信分行，那里和广州领馆只有一街之隔。
等到周五(11/29)给使馆电话咨询，发现自己的材料在周五当天才开始被审核，这里假设是要么中信延迟了材料的递交，要么是使馆在周三因为次日的感恩节减慢了处理签证的速度。所以这里又浪费掉了两天。咨询过程中，领馆人员答复说一般护照进领馆后要用三个工作日处理。
转眼等到周三(12/4)，再给使馆电话咨询，查到自己的签证已经发出(issued)，但护照还在领馆等待最后处理(final processing)。目前是周四，明天我会前往广州等待护照，因为订好回美国的机票是周六的。如果明天护照还是无法发往中信，那么机票只能再次改签，这次原计划10天的出差，几乎被拖成一个月。
除了https://cgifederal.secure.force.com上查询和给广州领馆直接电话询问(020-8390-9000)，申请人还可以在下面这个网址查到签证的状态
https://ceac.state.gov/CEACStatTracker/Status.aspx
在下面的网址查到护照的状态
http://www.ustraveldocs.com/cn_zh/cn-niv-passporttrack.asp
另外关于中信的珠江新城三银大厦分行(020-8550-3016)，和柜员了解到领馆会一天两次递送材料到这家分行，上午一次，下午一次，所以理论上从这家分行取回自己的护照是最快捷的办法，免去了材料分发到其他分行的时间，比较这家支行有位置上的绝对优势。
---松了一口气的分割线---
这篇文章写完，再次更新网站，发现状态从“Your passport is still with post” 变成了“Passport has been received from the consular section, and is currently being processed for delivery ”。看来明天拿到护照有希望了。
---结局圆满的分割线---
买了周五的去广州的往返机票，结果中午到才发现护照还没有运到中信，这时中信柜员反复强调要收到使馆邮件才能提取，而且申请网站上的状态必须是"ready for pick-up"，当时我的状态仍旧是" being processed for delivery"。看到我焦急的样子，中信又帮我进一步查找护照的状态，发现当天下午应该可以送到。于是我只能放弃下午返回的机票，又另行定了一个更晚的航班。最后，我终于在中信关门之前拿回了签证。直到我护照到手，美国签证网站上我的个人状态仍旧是“ being processed for delivery"，而且我至今也没有收到任何邮件提示我的护照已经到达中信。
最后一天的经历里可以总结出以下几条经验: 1) 无论是中信还是使馆，提供的信息总有偏差和延迟，一切要以现实为准（比如在网站状态更新为“可以提取护照”前，护照就已经到达中信可供领取）; 2) 领馆一天两次递送护照到中信的说法不可靠，从外地前往广州领取护照的人，应该把下午5点作为最后能否获得护照的截止时间；3）中信5点关门的含义是，5点进入银行领取号码的顾客都可以获得服务，意思就是说中信会延长工作时间，直到所有五点前领号的顾客都得到服务。（中信银行不同网点关门时间不同）；4）珠江新城三银大厦的中信网点具体获得护照的过程不确定，有可能是所有护照先到天河北路汇总再分发，也有可能是美国领馆直接送到马路对面。
最后附上网站状态提示的基本含义(按照我的个人经历，具体情况会有变化，可能会看到没有在下面列出的状态）：
Your passport is In Transit To Post." = is yet to deliver your passport to the Consulate. It is inbetween the Stanley location and Consulate.你的护照还在送往大使馆或者领事馆的途中.（估计是带传递的）
Your passport is Delivered To Post ." = delivered your passport to the Consulate. 你的护照已经送往大使馆或者领事馆.
Your passport is still with post= your passport is still in the Consulate. 你的护照还在大使馆或者领事馆
Your passport is Origination Scan." = US Consulate has filled in your Courier slip but is awaiting Courier Company to pick it / Courier Company is in the process of issuing an AWB/Reference code. 你的护照已经打印完毕，准备送往指定的地方.
Your passport is In Transit From Post." = The passport with or without the visa is now being transported by courier to the pick up location that you specified at the time of creating the appointment. Please check the location of pickup on your US Consulate appointment invitation letter. 你的护照被已送往指定的取件中心
Your passport is Ready For Pickup." = It has arrived at the Pickup location. For some it may be the Facilitation Center. 你可以在你指定的中信银行领取护照了.
根据网友反映，状态有时候不准确，出行比较匆忙的可以直接打电话向美国签证申请中心或者中信银行查询。
your passport is Picked Up." = You (or your authorized person) picked up the passport.
Thursday, December 5, 2013
Sunday, October 13, 2013
开始烘焙
两周前吃到朋友送来的brownie，被她的手艺震惊了。我从大学起就特别迷恋brownie，最开始吃北京一家连锁店（金凤呈祥?) 的brownie，性价比特别高，巧克力味道也很足。但吃了一年以后这个产品就消失了。
后来到了美国上学，期末考完，庆祝假期开始的仪式一般是买超市烘焙部那种廉价brownie，一盒整整一磅，5000卡热量，然后就着几小时美剧一口气吃完，一般第二天醒来会头疼，基本类似轻微宿醉反应。这种傻事儿干了几次以后，基本就戒掉了brownie，直到两周前朋友送来她的手艺。好的brownie主要就是外脆里嫩，口味丰富。一般表面都有很薄一层脆皮，里面湿润绵软，千万不能太甜，但巧克力味道一定要浓，最好还有少许海盐的咸鲜，或者果仁的松脆。
吃到朋友的brownie以后两周，好像旧情复发，我又去各处店家专门买了吃，结果都不是朋友的对手，问题不外乎口感和质地不到位。
今天决定自己下厨做一个brownie试试，这次尝试不仅仅是个人第一次做brownie，还是第一次烘焙西点，结果一般，算不上成功，但成品还基本能吃。
配方有些吓人，特别是黄油的用量：
后来到了美国上学，期末考完，庆祝假期开始的仪式一般是买超市烘焙部那种廉价brownie，一盒整整一磅，5000卡热量，然后就着几小时美剧一口气吃完，一般第二天醒来会头疼，基本类似轻微宿醉反应。这种傻事儿干了几次以后，基本就戒掉了brownie，直到两周前朋友送来她的手艺。好的brownie主要就是外脆里嫩，口味丰富。一般表面都有很薄一层脆皮，里面湿润绵软，千万不能太甜，但巧克力味道一定要浓，最好还有少许海盐的咸鲜，或者果仁的松脆。
吃到朋友的brownie以后两周，好像旧情复发，我又去各处店家专门买了吃，结果都不是朋友的对手，问题不外乎口感和质地不到位。
今天决定自己下厨做一个brownie试试，这次尝试不仅仅是个人第一次做brownie，还是第一次烘焙西点，结果一般，算不上成功，但成品还基本能吃。
配方有些吓人，特别是黄油的用量：
| 3/4 cup flour |
| 3/4 cup sugar |
| 2 eggs |
| 1/4 cup butter |
| 1/2 tea spoon baking soda |
| 1/2 cup mix nuts |
| 4 oz unsweetened chocolate |
Thursday, October 10, 2013
FFR
http://chuansong.me/n/71624
如果你的职业道路非常顺利，你的生活美满感情顺利，你可以不用读这篇文章。祝你一天愉快，这篇文章不是为你写的。你做的非常出色，我们都为你自豪。
对于其余的人来说，我希望你做一件事情：说出5件你引以为豪的事情。写在纸上也好，或者喊出来也好都可以。但这里有一个条件：你不可以列出你“是”怎样的人（比如，我是一个温柔的人，我很诚实），只能列出你“做”的事情（比如，我刚获得了全国象棋冠军，我做的chili是全麻省最好的）。如果你发现很难列出五件事情，这篇文章就是为你所写的。而且你他x娘de肯定一边听一边心里会不舒服。我的感受是，如果有人在1995年的时候跟我讲这些事情就好了。
#6：这个世界只关心你能给予什么
我们假设一下你最爱的亲人在大街上被枪击了。TA一边失血一边尖叫。一个路人冲上来说“让一下”。他仔细检查了伤口并拿出一把小刀准备在大街上动手术取出子弹。
你问他：“你是医生吗？”
他回答说：“不是”
你说：“你知道你要做什么，对吧？你是不是退伍的军医，还是……”
这个时候那个路人感觉有点不快了。他告诉你说他是一个好人，是一个诚实的人，他上班从来不迟到。他告诉你说他是一个孝顺的儿子。业余生活丰富，生活非常富足。他还说他从不说脏话。
你有点疑惑，说：“这ta吗的和我亲人被枪击躺在马路上有什么关系？我需要一个可以在伤口上动手术的人！你到底能不能做？”
现在这个路人非常生气了——为什么你就那么自私肤浅呢？你难道不在乎他的那些优良品德么？他刚才不对你说他总是记住女友的生日吗？他有那么多优良品质，你为什么就抓着他会不会外科手术这个事实不放呢？
在那个疯狂的情形下，你会用你沾满鲜血的双手用力摇晃他的肩膀，大喊道：“废话！你说的那些优良品质都是屁话，因为在当前情况下我只需要一个可以止血动手术的人！你这个神经病给我滚！”
所以，这就是我要说的第一点成人世界的残酷事实：你其实天天都身处于上述的“当前情况”之中。只不过换作你是那个喋喋不休的好心路人，而社会上其他所有人都换作成那个流血的伤者。
如果你想知道为什么社会对你不屑，或者你为什么从不受到尊重，这是因为社会充满了"需要某样东西"的人。他们需要人来造房子，他们需要食物，他们需要娱乐，他们需要人来满足性欲。你从出生开始就进入了这样的需要解决人们需求的社会系统。
你要么选择学习某种技能担当某样角色满足他人的需要，要么就选择被社会抛弃。这个社会不在乎你有多么善良，礼貌，无私。你会变穷，你会没有朋友，你会被遗弃。
但这是不是说我们要刻版、自私呢？爱和温柔重要吗？当然了，但前提是这些爱是别人需要的，也是从其他人那里得不到的。
否则的话…
#5：别去相信嬉皮士的话 (Hippies are wrong)
一段著名的影院神片Glengarry Glenn Ross里Alec Baldwin有一个演讲。Baldwin的角色——你会假设是反角——对一屋子的销售员疯狂施压，警告他们说他们都会被解雇，除非他们可以搞定他们手上的单子。
“好人？关我屁事！慈父？去你妈的！回你的家和你孩子玩去！如果你想在这里工作，给我敲定手上的单子”
非常残酷、粗鲁、甚至有点疯狂。可是，这恰恰是这个社会对你期望的最诚实的写照。不同的是，在现实世界里，人们认为那样讲话太粗鲁了对你不礼貌，于是他们干脆什么都不说眼看着你失败。
这个电影片段改变我的人生。我如果知道怎么做的话，会把它录成闹钟每天早上叫我起床。Baldwin因此还拿了奥斯卡奖，而这个片段是他整个电影唯一出场的场景！正如前人已经分析过，这段演讲精彩之处在于，一般的人会理解为“天哪，我要有这么一个混蛋老板会怎样啊？”。而另一半人却会想“太TM励志了！我现在就想去上班做业务去！”
或者，有一个心理学家写道：“如果当时你在那个房间里，你们中的一些人会明白这是工作，会从那段演讲里吸收能量，就像一个球队教练冲你大骂一样。你会觉得‘这家伙太有能耐了’。而另一些人会非常介意，认为这个老板是混蛋，你没有权利跟我这样说话。”
以上节选自一篇对于“hipster（非主流潮人）”的批判文章。文章解释了这些人为什么会难找工作，并指出上述两种不同的态度——受刺激vs受激励——很大程度上决定你是否在现实生活中能成功。
比如说，有人会引用搏击俱乐部里的经典台词“You are not your job”。但事实上，你完完全全就是你的job（工作）。当然了，你的工作和你为公司的服务不是一回事请，但其实你只不过是你所有有用技能经验的综合体罢了。技能是某一个个体能为社会中其他人提供的有用服务。但别搞错了，你的“工作”——你为他人提供的有用服务——就是你的全部。
这就是为什么外科医生比喜剧作家更受到尊重。也是为什么机修工比无业潮人更受到尊重。如果你的死讯能登上新闻，这说明你的工作已经成为了你的标签。搏击俱乐部里Tyler说You are not your job，但他同时又操办了一家成功的肥皂公司同时成为了社会运动的领导人。He was totally his job 。
我们再这样理解一下：你还记得Chick-fil-A餐厅反对同性恋婚姻么？不论嬉皮们如何抗议，公司还不是照样卖出了成千上万的汉堡？这不是说顾客们认可他们，而是因为他们成功地完成了履行了他们的职责——做好吃的汉堡。这一点才是最关键的。
你不一定非要从心里喜欢这个事实。我也不喜欢我生日的时候天下雨。但天还是要下雨。人们有需求，人们会认可能够满足他们需求的人。世界就是通过这么简单的机制运行的，谁也改变不了。
如果你抗议说，我不是肤浅的物质主义者，金钱不是万能的，我只能说：我有说过金钱吗？说明你没看懂我的要点。
#4：你所做的事情不一定要换成钱，但一定要有益于他人
那么我们换一个非金钱的例子好了。这个网站(cracked.com)主要面向20出头的男性。我每天都要从邮箱里收到一大堆挫男抱怨女人不愿意接近他们，虽然他们是世界上最nice的男人。我可以解释他们的思路有什么问题，不过最好是让Alec Baldwin解释最好。
在我们说的例子里，Baldwin就是你生活里那个女神。他们当然不会像Baldwin的角色那样粗鲁直接——社会教育我们不要对别人那么“诚实”——但问题是一样的：“你是好人？关我屁事！想在这里工作，就给我搞定工作。”
所以，你有什么感想呢？你对在书店里遇到的女神每天白日梦YY，为她午餐不吃色拉感到惋惜。她10年后会成为一个外科医生，你呢？
“什么？你是说除非我找到一个好工作赚大钱否则不可能把到女神？”
不！你的大脑跳跃太快了，因此你可以给自己一个理由认为所有拒绝你的女神都是肤浅自私的。我在这里就问一个问题：你给予了什么？你聪明么？幽默吗？情趣吗？天才？雄心？创意？好，那你做什么事情能向这个世界证明自己的优点呢？不要跟我说你是个好人——这是最起码的。你的女神每天有三打的男人对她“好”。用我们上文的例子来说，伤者在大街上流血，你到底会不会开刀？
“我不歧视女人，不歧视种族，不贪婪，不肤浅，也不虐待人！我和那些diao不垃几的男人不一样。”
很抱歉，如果你所能做的事情只不过是你“没有”一堆缺点，就ta吗的给我从伤者身边滚出去！我们有的是风趣、英俊、事业成功的男人来帮助你的女神。
伤到你自尊了么？有一点？那现在怎样呢？你想碎碎念呢，还是打算学习怎么去做手术治疗那个伤者？取决于你。但你不要去抱怨为什么女神就喜欢找你口中的坏男人。她们吃这套是因为那些diao不拉几的男人有其他东西可以满足你的女神。“但我是一个聆听者！”是吗？你可以坐在女神身边几个小时听她念叨？你猜怎么着？角落里还有另一个男人可以这样做，他还是吉他高手！你如果不停地说你是一个好人，就像一个餐厅说他们的卖点是他们的食物不会让你拉肚子一样，就像一部电影的标题是“This Movie is in English”。
这就是为什么你可以做一个好人但仍然觉得自己是loser。
#3：你恨自己是因为你无所作为
“所以你的意思是要我去买一本教我如何把妹的书么？”
当然不是，除非那本书的第一章是“让自己变成女孩子愿意接近的人”。因为这一步总是容易被忽略——人们总是问“我怎么能找到工作？”而不是“我如何成为雇主愿意雇用的人？”；人们总是问“怎么让女孩喜欢我？”而不是“我怎么成为女孩喜欢的人？”。对吧？因为后者往往要求你放弃自己喜欢的爱好，注重外表，天知道还要做其他什么牺牲。你甚至还可能要改变你的天性。
“但是为什么我不能就去找一个喜欢原本的我的人呢？”答案很简单：人是有需求的。别忘记我们的例子：伤者在流血，而你所做的只是抱怨找不到会自动愈合的伤口？
（此处插入一段Youtube上点击率很高的猥琐街头艺人表演的视频）
每个人看了上面这段视频都会会心一笑。你能为人们带来笑声么？为什么不呢？是为什么阻止你穿上猥琐的衣服在街头边唱边甩鸡鸡呢？那家伙似乎知道赢得掌声的门道…做怪事…总比什么都不做好…
“但是我什么都不擅长！” 我有好消息告诉你：如果你尝试反复练习做一件事情，任何事情，你都可以擅长此事。我小时候可能是全世界最糟糕的作者。到了25岁的时候稍微好那么一点点。但当我职场失意的时候，我用业余时间写作长达八年，一周写一篇文章，直到它为我换回了钞票。我花了13年时间才能登上纽约时报畅销书榜单。我大概花了20000个小时才慢慢磨快了我拙劣的文笔。
不希望花那么多时间磨练一门技术？那么我有好消息和坏消息告诉你。好消息是漫长的磨练可以让你慢慢走出困境——我忍受了多年琐碎的办公室工作，因为我知道我同时在学习一门技能。人们半途而废是因为要看到结果实在是太漫长了，同时也是因为他们没有意识到“结果”就是过程本身。
坏消息是你别无选择。“想继续在这里工作？给我搞定手里的单子！”
从我个人角度出发看，你并不是因为缺乏自信而恨自己，或者是因为别人羞辱你。你恨自己是因为你“什么都不做”。连你自己都不能爱“原本的自我”——这就是为什么你很可悲，不断写私信问我如何处理你的生活问题。
自己扳手指算一下：你有多少时间是在消费别人创造的东西（电视，音乐，电玩，网站）而不是生产你自己的东西？只有你的“产出”才能为你添加作为人的价值。
如果你听到这里听不下去了，并且用你从小听到大的陈词滥调回应说：“人的内在才是最重要的”，那么我只能说…接下文
#2：你的内在只有通过所做的事情才能表现出来
在我所从事的行业里，我认识无数有理想的作家。他们认为自己是作家，他们在聚会上介绍自己是作家，他们拥有一颗作家的热心。他们只缺乏最后的一步：写点ta吗的像样的东西出来。
是吗？难道“写点东西”就是真正决定谁是谁不是真正“作家”的标准吗？
我的天哪，当然是了！
这恰恰是对我以上所说一切最常见的反驳，也是对你生活中批评声音最常见的反驳。这是你不断对你自己暗示以逃避能帮你改善自我的刻苦工作的理由。“我知道我的内在是一个很好的人”。你也会听到人说“我做我自己”。
不要误会我的意思：你的内在非常重要。一个男人如果为了他的家庭从无到有造出一栋房子完全是因为他的内在是一个好人。你所做的一切坏事最初是一个坏的念头，萦绕在你脑中，直到最后实施。同样，做一件好的事情也是一样道理——内在的自我是你成功果实赖以生长的土壤。
但是所有人都应该知道，所有人却都不能接受的事实是：“没有最后的果实，你就什么都不是”
比如你内心非常同情穷人。很伟大。这会让你最后做什么实事么？你听到你社区里一些悲剧发生后，你会说“这些不幸的孩子啊，让他们知道我在内心同情他们”吗？你要这么说我就只好说法克you——给我去真正帮助他们才是真的。数以千万的人看了那段Kony视频（译注：2012年Youtube上很有争议的关于非洲儿童的视频），所有看过的人都“在心里同情他们”。那么这么强大的同情给儿童们带来了什么呢？屁都没有！每天有非洲的儿童死于非命，因为数以百万的我们对自己说关心和行动一样重要。这是我们内心的一种心理机制，控制着我们大脑里犯懒的那一部分，让我们不断逃避真正去做实事。
有多少人此刻正在想：“她（他）如果知道我是多么有趣的人，一定会爱上我。”真的吗？你那些有趣的想法有多少让世人知道了呢？如果你的心上人有一个隐藏摄像机跟着你拍一个月，他们会被录影的内容打动吗？记住，人们不会读心术，他们只会观察你的行动。
我希望你做的，只不过是用你看别人的标准来看你自己罢了。你有没有一个烦人的基督徒朋友给别人最大的帮助只不过是“我为你祈祷”？你觉得烦不烦？我这里还没涉及到祈祷是不是实际有用呢，他们提供的帮助不需要他们屁股离开沙发就可以做。他们认为自己思想纯净，但是他们纯净的思想土壤有没有结出果实呢？他们自己应该比别人更清楚这点——因为我“土壤-果实”的比喻就是从圣经里拿来的。圣经里耶稣曾经不止一次说过“人们是根据果实来评判一颗树的”。当然，耶稣从来不会说“想继续留在这里工作，就给我搞定单子”，但他说“凡不结好果实的树，都要砍下來，扔在火里。”
对以上这些话无动于衷的人，就如同电影里对Baldwin无动于衷的业务员一样。
#1： 人的内心其实一直在拒斥进步
人类的大脑是很神奇的。但你会发现大脑在拒斥进步的时候运转得比做实事的时候还快。你的意识会通过层层防御机制来排斥任何会让你改变现状的事情——问一下对任何事物有瘾头的人就知道了。
所以，到现在，你们中的许多人一边读这篇文章，一边会感觉到大脑在不断提供排斥这篇文章的理由。从经验上说，这些想法通常是：
*有意将任何批评理解为侮辱
“他凭什么说我又懒又没用？一个善良的人从来不会这样对我说话！作者写这些东西只不过是想显示自己有多么优越，让我这个loser对自己生活不满罢了！等我回复更损人的话给你！”
*对人不对事
“这人有什么资格告诉我怎么活？他自以为自己了不起吧？不过是网上的一个白痴写手罢了！我要去人肉他，看他有什么丑事可以抖出来。这人真自以为是，让我作呕”
*只看语气，不看内容
“我会仔细看你的文章，找出一句话，断章取义只讨论那个。”
*不断修饰你的过去
“事情没那么糟糕。确实我上个月还想自杀呢，但现在我感觉好多了！也许我只要继续做我现在做的事情，情况会好的。让我继续给那个女神修电脑，女神总会到我身边的！”
*认为改善生活的行为总会让你失去自我
“哦，那么你是让我扔掉所有的漫画书。天天去健身房6小时？因为除此之外我没选择了？”
当然还有其他的想法。记住：痛苦是会让人感到舒坦的。许多人选择拥抱痛苦。幸福是需要努力的。
还有：勇气。人们无法批评你根本没有去创造出来的东西，所以人们选择什么都不做来避免批评。
人们很容易双手一叉裤袋批评别人的工作。这个电影很傻，这对父母的小孩很皮，那对情侣的感情很糟糕，那个暴发户不学无术，这个餐厅糟透了，本文作者是个白痴，我倒不如留一条损的回复让网站开除他，瞧，我这不“创造”了一些东西么？
哦，是啊，我忘记提醒你了。不论你尝试建造或者创造什么东西——诗歌也好，新的技术也好，或者新的感情也好——你会立刻发现自己身边多了很多批评家。这些批评家也许不会当你面损你，但是他们确实在挖苦你。你的酒鬼朋友不希望你清醒，你肥胖的朋友不希望你苗条，你无业的朋友不希望看到你开始新的职业。
记住，他们不过在表达他们对生活的恐惧罢了，批评别人的工作是自己不作为的另一个理由。“为什么我要创造什么东西呢，你看别人做的东西都糟透了！”“我想写小说，不过我要等时机，我可不想写出暮光那样肤浅的东西”。只要他们永远不动手去做事情，事情就永远是完美的。或者他们如果真的着手做事情了，他们会故意不努力，让别人认为事情做不好是因为他们不在状态，“他们真正的潜力是无穷的”，不是你看到的狗屎一样的产品。
往下翻读一下本文的回复——那些很极端的回复，永远都是“Cracked应该炒了这个作者”“这个自负的白痴应该停止写作”。所有一切的负面评论潜台词永远都是“停止创作，如果换我来创作绝对比这个好千倍，你现在得到那么多人气让我自己很没面子。”
不要成为上述的那种人。如果你是那种人，请不要继续成为那样的人。这正是人们为什么不喜欢你的原因，这正是你恨自己的原因。
所以，我有个建议：给自己定一个期限，2013年底，或者从你读本文之后的一年。当别人跟你说“我的新年计划是减肥15磅”的时候，我说咱们应该努力去做任何一件事情——学习新的技能直到足够有用为止，或者随便选一件事情：学空手道，学跳舞，学陶艺，做一个鸟屋，学习按摩，学一门语言，甚至拍一部A pian，做蝙蝠侠打击犯罪……
关键在于：我不希望你把眼光放在某个过高的目标上，我希望你专注于获得一样新的，“对其他人有用”的技能和经验。
“我没钱参加烹饪班”，那就TM的给我Google“如何烹饪”。我的天，拜托你戒掉这些借口，否则这些借口就要你命了。
如果你的职业道路非常顺利，你的生活美满感情顺利，你可以不用读这篇文章。祝你一天愉快，这篇文章不是为你写的。你做的非常出色，我们都为你自豪。
对于其余的人来说，我希望你做一件事情：说出5件你引以为豪的事情。写在纸上也好，或者喊出来也好都可以。但这里有一个条件：你不可以列出你“是”怎样的人（比如，我是一个温柔的人，我很诚实），只能列出你“做”的事情（比如，我刚获得了全国象棋冠军，我做的chili是全麻省最好的）。如果你发现很难列出五件事情，这篇文章就是为你所写的。而且你他x娘de肯定一边听一边心里会不舒服。我的感受是，如果有人在1995年的时候跟我讲这些事情就好了。
#6：这个世界只关心你能给予什么
我们假设一下你最爱的亲人在大街上被枪击了。TA一边失血一边尖叫。一个路人冲上来说“让一下”。他仔细检查了伤口并拿出一把小刀准备在大街上动手术取出子弹。
你问他：“你是医生吗？”
他回答说：“不是”
你说：“你知道你要做什么，对吧？你是不是退伍的军医，还是……”
这个时候那个路人感觉有点不快了。他告诉你说他是一个好人，是一个诚实的人，他上班从来不迟到。他告诉你说他是一个孝顺的儿子。业余生活丰富，生活非常富足。他还说他从不说脏话。
你有点疑惑，说：“这ta吗的和我亲人被枪击躺在马路上有什么关系？我需要一个可以在伤口上动手术的人！你到底能不能做？”
现在这个路人非常生气了——为什么你就那么自私肤浅呢？你难道不在乎他的那些优良品德么？他刚才不对你说他总是记住女友的生日吗？他有那么多优良品质，你为什么就抓着他会不会外科手术这个事实不放呢？
在那个疯狂的情形下，你会用你沾满鲜血的双手用力摇晃他的肩膀，大喊道：“废话！你说的那些优良品质都是屁话，因为在当前情况下我只需要一个可以止血动手术的人！你这个神经病给我滚！”
所以，这就是我要说的第一点成人世界的残酷事实：你其实天天都身处于上述的“当前情况”之中。只不过换作你是那个喋喋不休的好心路人，而社会上其他所有人都换作成那个流血的伤者。
如果你想知道为什么社会对你不屑，或者你为什么从不受到尊重，这是因为社会充满了"需要某样东西"的人。他们需要人来造房子，他们需要食物，他们需要娱乐，他们需要人来满足性欲。你从出生开始就进入了这样的需要解决人们需求的社会系统。
你要么选择学习某种技能担当某样角色满足他人的需要，要么就选择被社会抛弃。这个社会不在乎你有多么善良，礼貌，无私。你会变穷，你会没有朋友，你会被遗弃。
但这是不是说我们要刻版、自私呢？爱和温柔重要吗？当然了，但前提是这些爱是别人需要的，也是从其他人那里得不到的。
否则的话…
#5：别去相信嬉皮士的话 (Hippies are wrong)
一段著名的影院神片Glengarry Glenn Ross里Alec Baldwin有一个演讲。Baldwin的角色——你会假设是反角——对一屋子的销售员疯狂施压，警告他们说他们都会被解雇，除非他们可以搞定他们手上的单子。
“好人？关我屁事！慈父？去你妈的！回你的家和你孩子玩去！如果你想在这里工作，给我敲定手上的单子”
非常残酷、粗鲁、甚至有点疯狂。可是，这恰恰是这个社会对你期望的最诚实的写照。不同的是，在现实世界里，人们认为那样讲话太粗鲁了对你不礼貌，于是他们干脆什么都不说眼看着你失败。
这个电影片段改变我的人生。我如果知道怎么做的话，会把它录成闹钟每天早上叫我起床。Baldwin因此还拿了奥斯卡奖，而这个片段是他整个电影唯一出场的场景！正如前人已经分析过，这段演讲精彩之处在于，一般的人会理解为“天哪，我要有这么一个混蛋老板会怎样啊？”。而另一半人却会想“太TM励志了！我现在就想去上班做业务去！”
或者，有一个心理学家写道：“如果当时你在那个房间里，你们中的一些人会明白这是工作，会从那段演讲里吸收能量，就像一个球队教练冲你大骂一样。你会觉得‘这家伙太有能耐了’。而另一些人会非常介意，认为这个老板是混蛋，你没有权利跟我这样说话。”
以上节选自一篇对于“hipster（非主流潮人）”的批判文章。文章解释了这些人为什么会难找工作，并指出上述两种不同的态度——受刺激vs受激励——很大程度上决定你是否在现实生活中能成功。
比如说，有人会引用搏击俱乐部里的经典台词“You are not your job”。但事实上，你完完全全就是你的job（工作）。当然了，你的工作和你为公司的服务不是一回事请，但其实你只不过是你所有有用技能经验的综合体罢了。技能是某一个个体能为社会中其他人提供的有用服务。但别搞错了，你的“工作”——你为他人提供的有用服务——就是你的全部。
这就是为什么外科医生比喜剧作家更受到尊重。也是为什么机修工比无业潮人更受到尊重。如果你的死讯能登上新闻，这说明你的工作已经成为了你的标签。搏击俱乐部里Tyler说You are not your job，但他同时又操办了一家成功的肥皂公司同时成为了社会运动的领导人。He was totally his job 。
我们再这样理解一下：你还记得Chick-fil-A餐厅反对同性恋婚姻么？不论嬉皮们如何抗议，公司还不是照样卖出了成千上万的汉堡？这不是说顾客们认可他们，而是因为他们成功地完成了履行了他们的职责——做好吃的汉堡。这一点才是最关键的。
你不一定非要从心里喜欢这个事实。我也不喜欢我生日的时候天下雨。但天还是要下雨。人们有需求，人们会认可能够满足他们需求的人。世界就是通过这么简单的机制运行的，谁也改变不了。
如果你抗议说，我不是肤浅的物质主义者，金钱不是万能的，我只能说：我有说过金钱吗？说明你没看懂我的要点。
#4：你所做的事情不一定要换成钱，但一定要有益于他人
那么我们换一个非金钱的例子好了。这个网站(cracked.com)主要面向20出头的男性。我每天都要从邮箱里收到一大堆挫男抱怨女人不愿意接近他们，虽然他们是世界上最nice的男人。我可以解释他们的思路有什么问题，不过最好是让Alec Baldwin解释最好。
在我们说的例子里，Baldwin就是你生活里那个女神。他们当然不会像Baldwin的角色那样粗鲁直接——社会教育我们不要对别人那么“诚实”——但问题是一样的：“你是好人？关我屁事！想在这里工作，就给我搞定工作。”
所以，你有什么感想呢？你对在书店里遇到的女神每天白日梦YY，为她午餐不吃色拉感到惋惜。她10年后会成为一个外科医生，你呢？
“什么？你是说除非我找到一个好工作赚大钱否则不可能把到女神？”
不！你的大脑跳跃太快了，因此你可以给自己一个理由认为所有拒绝你的女神都是肤浅自私的。我在这里就问一个问题：你给予了什么？你聪明么？幽默吗？情趣吗？天才？雄心？创意？好，那你做什么事情能向这个世界证明自己的优点呢？不要跟我说你是个好人——这是最起码的。你的女神每天有三打的男人对她“好”。用我们上文的例子来说，伤者在大街上流血，你到底会不会开刀？
“我不歧视女人，不歧视种族，不贪婪，不肤浅，也不虐待人！我和那些diao不垃几的男人不一样。”
很抱歉，如果你所能做的事情只不过是你“没有”一堆缺点，就ta吗的给我从伤者身边滚出去！我们有的是风趣、英俊、事业成功的男人来帮助你的女神。
伤到你自尊了么？有一点？那现在怎样呢？你想碎碎念呢，还是打算学习怎么去做手术治疗那个伤者？取决于你。但你不要去抱怨为什么女神就喜欢找你口中的坏男人。她们吃这套是因为那些diao不拉几的男人有其他东西可以满足你的女神。“但我是一个聆听者！”是吗？你可以坐在女神身边几个小时听她念叨？你猜怎么着？角落里还有另一个男人可以这样做，他还是吉他高手！你如果不停地说你是一个好人，就像一个餐厅说他们的卖点是他们的食物不会让你拉肚子一样，就像一部电影的标题是“This Movie is in English”。
这就是为什么你可以做一个好人但仍然觉得自己是loser。
#3：你恨自己是因为你无所作为
“所以你的意思是要我去买一本教我如何把妹的书么？”
当然不是，除非那本书的第一章是“让自己变成女孩子愿意接近的人”。因为这一步总是容易被忽略——人们总是问“我怎么能找到工作？”而不是“我如何成为雇主愿意雇用的人？”；人们总是问“怎么让女孩喜欢我？”而不是“我怎么成为女孩喜欢的人？”。对吧？因为后者往往要求你放弃自己喜欢的爱好，注重外表，天知道还要做其他什么牺牲。你甚至还可能要改变你的天性。
“但是为什么我不能就去找一个喜欢原本的我的人呢？”答案很简单：人是有需求的。别忘记我们的例子：伤者在流血，而你所做的只是抱怨找不到会自动愈合的伤口？
（此处插入一段Youtube上点击率很高的猥琐街头艺人表演的视频）
每个人看了上面这段视频都会会心一笑。你能为人们带来笑声么？为什么不呢？是为什么阻止你穿上猥琐的衣服在街头边唱边甩鸡鸡呢？那家伙似乎知道赢得掌声的门道…做怪事…总比什么都不做好…
“但是我什么都不擅长！” 我有好消息告诉你：如果你尝试反复练习做一件事情，任何事情，你都可以擅长此事。我小时候可能是全世界最糟糕的作者。到了25岁的时候稍微好那么一点点。但当我职场失意的时候，我用业余时间写作长达八年，一周写一篇文章，直到它为我换回了钞票。我花了13年时间才能登上纽约时报畅销书榜单。我大概花了20000个小时才慢慢磨快了我拙劣的文笔。
不希望花那么多时间磨练一门技术？那么我有好消息和坏消息告诉你。好消息是漫长的磨练可以让你慢慢走出困境——我忍受了多年琐碎的办公室工作，因为我知道我同时在学习一门技能。人们半途而废是因为要看到结果实在是太漫长了，同时也是因为他们没有意识到“结果”就是过程本身。
坏消息是你别无选择。“想继续在这里工作？给我搞定手里的单子！”
从我个人角度出发看，你并不是因为缺乏自信而恨自己，或者是因为别人羞辱你。你恨自己是因为你“什么都不做”。连你自己都不能爱“原本的自我”——这就是为什么你很可悲，不断写私信问我如何处理你的生活问题。
自己扳手指算一下：你有多少时间是在消费别人创造的东西（电视，音乐，电玩，网站）而不是生产你自己的东西？只有你的“产出”才能为你添加作为人的价值。
如果你听到这里听不下去了，并且用你从小听到大的陈词滥调回应说：“人的内在才是最重要的”，那么我只能说…接下文
#2：你的内在只有通过所做的事情才能表现出来
在我所从事的行业里，我认识无数有理想的作家。他们认为自己是作家，他们在聚会上介绍自己是作家，他们拥有一颗作家的热心。他们只缺乏最后的一步：写点ta吗的像样的东西出来。
是吗？难道“写点东西”就是真正决定谁是谁不是真正“作家”的标准吗？
我的天哪，当然是了！
这恰恰是对我以上所说一切最常见的反驳，也是对你生活中批评声音最常见的反驳。这是你不断对你自己暗示以逃避能帮你改善自我的刻苦工作的理由。“我知道我的内在是一个很好的人”。你也会听到人说“我做我自己”。
不要误会我的意思：你的内在非常重要。一个男人如果为了他的家庭从无到有造出一栋房子完全是因为他的内在是一个好人。你所做的一切坏事最初是一个坏的念头，萦绕在你脑中，直到最后实施。同样，做一件好的事情也是一样道理——内在的自我是你成功果实赖以生长的土壤。
但是所有人都应该知道，所有人却都不能接受的事实是：“没有最后的果实，你就什么都不是”
比如你内心非常同情穷人。很伟大。这会让你最后做什么实事么？你听到你社区里一些悲剧发生后，你会说“这些不幸的孩子啊，让他们知道我在内心同情他们”吗？你要这么说我就只好说法克you——给我去真正帮助他们才是真的。数以千万的人看了那段Kony视频（译注：2012年Youtube上很有争议的关于非洲儿童的视频），所有看过的人都“在心里同情他们”。那么这么强大的同情给儿童们带来了什么呢？屁都没有！每天有非洲的儿童死于非命，因为数以百万的我们对自己说关心和行动一样重要。这是我们内心的一种心理机制，控制着我们大脑里犯懒的那一部分，让我们不断逃避真正去做实事。
有多少人此刻正在想：“她（他）如果知道我是多么有趣的人，一定会爱上我。”真的吗？你那些有趣的想法有多少让世人知道了呢？如果你的心上人有一个隐藏摄像机跟着你拍一个月，他们会被录影的内容打动吗？记住，人们不会读心术，他们只会观察你的行动。
我希望你做的，只不过是用你看别人的标准来看你自己罢了。你有没有一个烦人的基督徒朋友给别人最大的帮助只不过是“我为你祈祷”？你觉得烦不烦？我这里还没涉及到祈祷是不是实际有用呢，他们提供的帮助不需要他们屁股离开沙发就可以做。他们认为自己思想纯净，但是他们纯净的思想土壤有没有结出果实呢？他们自己应该比别人更清楚这点——因为我“土壤-果实”的比喻就是从圣经里拿来的。圣经里耶稣曾经不止一次说过“人们是根据果实来评判一颗树的”。当然，耶稣从来不会说“想继续留在这里工作，就给我搞定单子”，但他说“凡不结好果实的树，都要砍下來，扔在火里。”
对以上这些话无动于衷的人，就如同电影里对Baldwin无动于衷的业务员一样。
#1： 人的内心其实一直在拒斥进步
人类的大脑是很神奇的。但你会发现大脑在拒斥进步的时候运转得比做实事的时候还快。你的意识会通过层层防御机制来排斥任何会让你改变现状的事情——问一下对任何事物有瘾头的人就知道了。
所以，到现在，你们中的许多人一边读这篇文章，一边会感觉到大脑在不断提供排斥这篇文章的理由。从经验上说，这些想法通常是：
*有意将任何批评理解为侮辱
“他凭什么说我又懒又没用？一个善良的人从来不会这样对我说话！作者写这些东西只不过是想显示自己有多么优越，让我这个loser对自己生活不满罢了！等我回复更损人的话给你！”
*对人不对事
“这人有什么资格告诉我怎么活？他自以为自己了不起吧？不过是网上的一个白痴写手罢了！我要去人肉他，看他有什么丑事可以抖出来。这人真自以为是，让我作呕”
*只看语气，不看内容
“我会仔细看你的文章，找出一句话，断章取义只讨论那个。”
*不断修饰你的过去
“事情没那么糟糕。确实我上个月还想自杀呢，但现在我感觉好多了！也许我只要继续做我现在做的事情，情况会好的。让我继续给那个女神修电脑，女神总会到我身边的！”
*认为改善生活的行为总会让你失去自我
“哦，那么你是让我扔掉所有的漫画书。天天去健身房6小时？因为除此之外我没选择了？”
当然还有其他的想法。记住：痛苦是会让人感到舒坦的。许多人选择拥抱痛苦。幸福是需要努力的。
还有：勇气。人们无法批评你根本没有去创造出来的东西，所以人们选择什么都不做来避免批评。
人们很容易双手一叉裤袋批评别人的工作。这个电影很傻，这对父母的小孩很皮，那对情侣的感情很糟糕，那个暴发户不学无术，这个餐厅糟透了，本文作者是个白痴，我倒不如留一条损的回复让网站开除他，瞧，我这不“创造”了一些东西么？
哦，是啊，我忘记提醒你了。不论你尝试建造或者创造什么东西——诗歌也好，新的技术也好，或者新的感情也好——你会立刻发现自己身边多了很多批评家。这些批评家也许不会当你面损你，但是他们确实在挖苦你。你的酒鬼朋友不希望你清醒，你肥胖的朋友不希望你苗条，你无业的朋友不希望看到你开始新的职业。
记住，他们不过在表达他们对生活的恐惧罢了，批评别人的工作是自己不作为的另一个理由。“为什么我要创造什么东西呢，你看别人做的东西都糟透了！”“我想写小说，不过我要等时机，我可不想写出暮光那样肤浅的东西”。只要他们永远不动手去做事情，事情就永远是完美的。或者他们如果真的着手做事情了，他们会故意不努力，让别人认为事情做不好是因为他们不在状态，“他们真正的潜力是无穷的”，不是你看到的狗屎一样的产品。
往下翻读一下本文的回复——那些很极端的回复，永远都是“Cracked应该炒了这个作者”“这个自负的白痴应该停止写作”。所有一切的负面评论潜台词永远都是“停止创作，如果换我来创作绝对比这个好千倍，你现在得到那么多人气让我自己很没面子。”
不要成为上述的那种人。如果你是那种人，请不要继续成为那样的人。这正是人们为什么不喜欢你的原因，这正是你恨自己的原因。
所以，我有个建议：给自己定一个期限，2013年底，或者从你读本文之后的一年。当别人跟你说“我的新年计划是减肥15磅”的时候，我说咱们应该努力去做任何一件事情——学习新的技能直到足够有用为止，或者随便选一件事情：学空手道，学跳舞，学陶艺，做一个鸟屋，学习按摩，学一门语言，甚至拍一部A pian，做蝙蝠侠打击犯罪……
关键在于：我不希望你把眼光放在某个过高的目标上，我希望你专注于获得一样新的，“对其他人有用”的技能和经验。
“我没钱参加烹饪班”，那就TM的给我Google“如何烹饪”。我的天，拜托你戒掉这些借口，否则这些借口就要你命了。
Sunday, October 6, 2013
Musing on Food and other quite random thoughts
You said the only to better writing is more writing.
Even though this is supposed to be a post on food, I will start with a listing of things I wish have been done regarding electronics products. Unfortunately, the "design" of products seem to be everyone's game and yet very few are truly entitled to their opinions. I, of couses, is among the bigger camp whose ideas or suggestions are more rant than constructive criticism.
- bluetooth dongles for wireless PC accessories should not exist: they should not exist because it is so easy to lose them. If one has to include them in the design, then a slot of sorts on the keyboard/mouse themselves should be dedicated to the dongle so that one risks little to lose them when detached.
- any compartment that requires a user to apply force onto his fingernail to open should not exist. If the designer expects one to change the battery of a keyboard risking a chipped fingernail, then the designer does not deserve to live.
- Apple has lifted the bar of product design (notebook PC, tablet and smartphones) for years. It was quite amausing how badly people think Samsung's smart watch (Galaxy Gear) is designed. People joked that Samsung has no idea how to approach a new segment without the guidance of Apple. It was largely true. And Galaxy Gear is just one more example in addition to Galaxy S2, Galaxy Tab, and Chromebook.
- When I look at technology company now, I no longer base the investment prospect on valuation. To be more precise, valuation is now at a much lower place on the decision hierarchy. I will think about 1) things that have been priced in, 2) things that may begin to be priced in in the short term, 3) and things that may be priced in but are too difficult to find any evidence of.
- The easiest way to connect with people is sharing good food. Their sincerity has nowhere to hide-the act of getting seconds is the best compliment. Two are connected at deeper levels, from brain to the stomach. The fragrant smell, the sweet taste, the tenderness, the warmth, all are part of your shared experience. Pure Pleasure.
Even though this is supposed to be a post on food, I will start with a listing of things I wish have been done regarding electronics products. Unfortunately, the "design" of products seem to be everyone's game and yet very few are truly entitled to their opinions. I, of couses, is among the bigger camp whose ideas or suggestions are more rant than constructive criticism.
- bluetooth dongles for wireless PC accessories should not exist: they should not exist because it is so easy to lose them. If one has to include them in the design, then a slot of sorts on the keyboard/mouse themselves should be dedicated to the dongle so that one risks little to lose them when detached.
- any compartment that requires a user to apply force onto his fingernail to open should not exist. If the designer expects one to change the battery of a keyboard risking a chipped fingernail, then the designer does not deserve to live.
- Apple has lifted the bar of product design (notebook PC, tablet and smartphones) for years. It was quite amausing how badly people think Samsung's smart watch (Galaxy Gear) is designed. People joked that Samsung has no idea how to approach a new segment without the guidance of Apple. It was largely true. And Galaxy Gear is just one more example in addition to Galaxy S2, Galaxy Tab, and Chromebook.
- When I look at technology company now, I no longer base the investment prospect on valuation. To be more precise, valuation is now at a much lower place on the decision hierarchy. I will think about 1) things that have been priced in, 2) things that may begin to be priced in in the short term, 3) and things that may be priced in but are too difficult to find any evidence of.
- The easiest way to connect with people is sharing good food. Their sincerity has nowhere to hide-the act of getting seconds is the best compliment. Two are connected at deeper levels, from brain to the stomach. The fragrant smell, the sweet taste, the tenderness, the warmth, all are part of your shared experience. Pure Pleasure.
Tuesday, October 1, 2013
Party红烧肉总结
配方在五次试验以后，就定型了，上周的聚会上果然深受欢迎。
上面配的图全乱了套，已经不记得是第几次试验了，只有右下角是为聚会当天准备的。
最终的配方比较简单：
中国城五花肉（美国超市的猪肉有令人不愉快的怪味），盐糖混合后在6面抹匀，用保鲜膜把肉包好放冰箱静置若干小时（2小时到24小时皆可，看口味）。
腌制以后的猪肉用水稍稍冲洗一下，纸巾抹干以后放进烤盘（我用的是玻璃饭盒），周围放大量去皮的蒜瓣，按肉的大小准备100毫升到400毫升料酒，一到两勺生抽和柑橘酢，浇在肉上，用锡箔封住烤盘。小火250度华氏，6小时以上。
从烤箱取出以后再用保鲜膜包好，放阴凉通风处晾干，然后放冰箱。
在冰箱里彻底冷藏过后，才能方便地切成理想的形状。
---辅料的分隔线---
party红烧肉最后登台的形式是夹在荷叶包里，配稍微腌过黄瓜和豆芽。
黄瓜腌制方法如下：切不到一毫米薄片，用盐杀10分钟，洗去盐，加糖，寿司醋，少许盐，加水，然后放冰箱若干小时（2-24小时皆可），绿豆芽的腌制类似，也可不用盐杀。
---酱料---
两种酱料，上述方法做肉的好处，就是烤盘里的大蒜在料酒和猪油长期焖制下变得格外地香，最后的质地类似蒜蓉，用勺子轻轻一按就变成了泥。蒜泥里加少许糖，沙茶酱，一点点辣椒酱，拌匀。（如果想更加堕落一点可以加美乃滋）这个蒜泥是抹在荷叶包上的。
抹在猪肉上的酱料比较简单，酱油、料酒、糖加水煮，最后稍稍勾芡。
---组装---
开吃的时候，肉切片，放烤箱热透，荷叶包抹蒜泥少许，加黄瓜豆芽，五花肉片在酱汁里略点一下，然后可以坐下体验天堂。
Wednesday, September 18, 2013
Party 红烧肉第三次试验
第三次做很仓促，上周末在日本超市买了特别fancy的五花肉，眼见着就要过期了，只好加班之于仓促上阵，也是一大块切成两块，每个大概10厘米见方。
今天这块撒上盐，糖和黑胡椒，玻璃饭盒加料酒，大蒜，葱，烤箱华氏250度，准备闷七个小时到明天早上。
另外一块也是撒上盐和糖，但是用保鲜膜封好，准备腌24小时到明天晚上，然后再刮去表面的盐和糖。
今天这块撒上盐，糖和黑胡椒，玻璃饭盒加料酒，大蒜，葱，烤箱华氏250度，准备闷七个小时到明天早上。
另外一块也是撒上盐和糖，但是用保鲜膜封好，准备腌24小时到明天晚上，然后再刮去表面的盐和糖。
第三次和第四次都是烤箱低温长时间的闷烤，结果是肉极其软嫩，没有任何柴的口感，因为油脂丰富的关系，瘦肉部分算是在脂肪的包裹下被加热。
取出烤箱以后没有马上吃，常温风冷以后，在包保鲜膜放冰箱，充分冷却以后才能切出像样的形状。吃的时候按片加热，可煎，可微波，可烤，配上临时调的调味汁（酱油为主，辅以糖和柑橘酢）。
Sunday, September 15, 2013
Party 红烧肉第二次试验
还是0.675磅五花肉，（15厘米见方），用两勺生抽，两勺老抽，一勺昆布柑橘酢，200毫升唐人街假绍酒，20克枸杞，10克大蒜，20克生姜，5克桂皮，30克干菇，一大块冰糖（30克）。
烤箱预热到华氏350度，猪肉皮肉两面撒盐，胡椒粉，五香粉。猪肉放玻璃饭盒，注入绍酒，400毫升水，酱油，所有香料杂物装茶包放在肉边，取锡箔封住饭盒，进烤箱，初步预计华氏300-350度焖六小时。
这种方法借鉴美式pulled pork做法，好处是用可以焖得很烂，但由于也加了很多水（没过了肉），肥肉可能会过油。一般上述做法处理的是瘦肉占多数的肩肉。
---结果点评---
烤箱华氏350焖了五个小时，减少桂皮的量效果很好，但是不应该放五香粉。这次肉质更软，肥肉走油更多，比1.0版本好吃一点。下次尝试momofuku教科书办法，先华氏500度高火走油，然后200度底火慢闷。
烤箱预热到华氏350度，猪肉皮肉两面撒盐，胡椒粉，五香粉。猪肉放玻璃饭盒，注入绍酒，400毫升水，酱油，所有香料杂物装茶包放在肉边，取锡箔封住饭盒，进烤箱，初步预计华氏300-350度焖六小时。
这种方法借鉴美式pulled pork做法，好处是用可以焖得很烂，但由于也加了很多水（没过了肉），肥肉可能会过油。一般上述做法处理的是瘦肉占多数的肩肉。
---结果点评---
烤箱华氏350焖了五个小时，减少桂皮的量效果很好，但是不应该放五香粉。这次肉质更软，肥肉走油更多，比1.0版本好吃一点。下次尝试momofuku教科书办法，先华氏500度高火走油，然后200度底火慢闷。
Saturday, September 14, 2013
Party 红烧肉第一次试验
月底要迎客了，准备完善下红烧肉。
---第一版（保温焖烧锅）---
这次准备了两块一斤多的五花肉，每次烧半块，争取四次可以完善出一个可复制的方子。
下面是结果未知的prototype（肉还在锅里焖烧着，准备过夜，明早起锅尝）
五花肉0.675磅，八角三颗，桂皮三小片（10g），bay leaf两片，枸杞子一把（20g），大蒜三瓣，生姜10g
撒盐和胡椒少许在五花肉上，入热锅煎，先肉皮侧，再瘦肉侧，各煎一分钟。肉皮起泡。
同时锅里烧水1.5升，入砸扁的蒜瓣，姜和bay leaf。
把煎好的五花肉转移至即将烧滚的热水里，开始在铁锅干烤桂皮和八角，烤香以后的桂皮和八角和枸杞一起装入茶包，投入锅里。慢慢往已经沸腾的锅里注入300毫升华人超市的劣质绍兴黄酒，两茶勺生抽（因为快用完了），三茶勺老抽（老抽还剩很多...），一茶匙日本昆布柑橘醋(konbu ponzu)。
再次沸腾以后，把锅转移到保温外锅里。
等待
两小时以后开锅: 注意到肉质紧缩，和刚被旺火煮过无异。取出内胆，再次烧开，回外锅。
又三小时后再开锅：注意到肉质还是tmd紧缩，但比之前稍软。取出内胆，又烧开，回外锅。这次屋里弥漫香料的气息。
等明早开锅验肉。
---结果点评---
闷了一个晚上8小时，出锅，肉还是偏硬一点点，没有shredded pork那种质感，可能因为焖烧锅没有外部热源，不如slow cooker，因此能量不足，但基本合格，因为用了五花肉，所以没有很柴的感觉。
这个菜的收尾工序如下，取了500毫升肉汤，加一茶勺老干妈，一块冰糖，浓缩成糖浆质感。包心菜和胡萝卜切丝，加橄榄油，盐，胡椒粉，寿司醋搅拌。最后肉切片蘸肉汁，和蔬菜一起夹荷叶包里。
如图
点评和改进：肉本身味道没有十分入味，因为水和酱油比例过高；桂皮用量下次要减半，这次带来了很浓的五香粉的味道；浓缩酱汁下次可以考虑加入蘑菇汤或者鸡汤提香；下次考虑烤箱或者大火蒸来减少肥肉的油腻；焖烧锅热力不够，这次肥肉稍腻了一点，肉味也不够浓厚。
---第一版（保温焖烧锅）---
这次准备了两块一斤多的五花肉，每次烧半块，争取四次可以完善出一个可复制的方子。
下面是结果未知的prototype（肉还在锅里焖烧着，准备过夜，明早起锅尝）
五花肉0.675磅，八角三颗，桂皮三小片（10g），bay leaf两片，枸杞子一把（20g），大蒜三瓣，生姜10g
撒盐和胡椒少许在五花肉上，入热锅煎，先肉皮侧，再瘦肉侧，各煎一分钟。肉皮起泡。
同时锅里烧水1.5升，入砸扁的蒜瓣，姜和bay leaf。
把煎好的五花肉转移至即将烧滚的热水里，开始在铁锅干烤桂皮和八角，烤香以后的桂皮和八角和枸杞一起装入茶包，投入锅里。慢慢往已经沸腾的锅里注入300毫升华人超市的劣质绍兴黄酒，两茶勺生抽（因为快用完了），三茶勺老抽（老抽还剩很多...），一茶匙日本昆布柑橘醋(konbu ponzu)。
再次沸腾以后，把锅转移到保温外锅里。
等待
两小时以后开锅: 注意到肉质紧缩，和刚被旺火煮过无异。取出内胆，再次烧开，回外锅。
又三小时后再开锅：注意到肉质还是tmd紧缩，但比之前稍软。取出内胆，又烧开，回外锅。这次屋里弥漫香料的气息。
等明早开锅验肉。
---结果点评---
闷了一个晚上8小时，出锅，肉还是偏硬一点点，没有shredded pork那种质感，可能因为焖烧锅没有外部热源，不如slow cooker，因此能量不足，但基本合格，因为用了五花肉，所以没有很柴的感觉。
这个菜的收尾工序如下，取了500毫升肉汤，加一茶勺老干妈，一块冰糖，浓缩成糖浆质感。包心菜和胡萝卜切丝，加橄榄油，盐，胡椒粉，寿司醋搅拌。最后肉切片蘸肉汁，和蔬菜一起夹荷叶包里。
如图
点评和改进：肉本身味道没有十分入味，因为水和酱油比例过高；桂皮用量下次要减半，这次带来了很浓的五香粉的味道；浓缩酱汁下次可以考虑加入蘑菇汤或者鸡汤提香；下次考虑烤箱或者大火蒸来减少肥肉的油腻；焖烧锅热力不够，这次肥肉稍腻了一点，肉味也不够浓厚。
Saturday, August 24, 2013
Boat and Things
上周坐船去上班，家和公司只是隔着窄窄一条哈德逊河，以前总是乘地铁，走进地下，接受十分钟的轰鸣，在从地洞里走出去。轮渡比想象得快不少，在蓝灰色的河水里破浪而去，不到10分钟就到公司。那天早上天色很阴沉，有暴雨的预兆。下了船，渡口都是些起得很早的游客，在等下一班环绕曼哈顿的游船。远处，能看到自由女神像的绿色从灰白的云雾里透出来。
最近又进入几次社交场合，更加注意自己的举止和亲和力，好像没有以前那么焦虑了。现在电影和电视的刺激越来越小，基本沦落到了摇滚乐在自己大学时期的地位。现在能持续带来兴奋的事情，大概就是把一件事从无到有办成的过程。
近来非常少地想起自己过去的事情，所有独处的时间都关注眼前的事，琐碎的或者紧急的。偶然有想起过去的时候，一般报着感恩的心态。
最近又进入几次社交场合，更加注意自己的举止和亲和力，好像没有以前那么焦虑了。现在电影和电视的刺激越来越小，基本沦落到了摇滚乐在自己大学时期的地位。现在能持续带来兴奋的事情，大概就是把一件事从无到有办成的过程。
近来非常少地想起自己过去的事情，所有独处的时间都关注眼前的事，琐碎的或者紧急的。偶然有想起过去的时候，一般报着感恩的心态。
Sunday, April 14, 2013
Bottoming out
I have been at the rock bottom since the end of 2011. It has been a period of minor excitement and prolonged repetition of hope-disillusion cycles. I resolved so many times to abandon the old bad habits, then succumbed to the entice of easy pleasures.
Monday, January 21, 2013
New year, same old crap
The new Blogger app for the iPhone is actually quite good. Unbelievably fast and crisp.
Nowadays i am much burdened by my own inertia and bad habits. Nothing gets done properly or on time. Life plans are thrown into the far distant future as if i have infinite amount of time at hand.
Nowadays i am much burdened by my own inertia and bad habits. Nothing gets done properly or on time. Life plans are thrown into the far distant future as if i have infinite amount of time at hand.
Subscribe to:
Posts (Atom)